Hanos Folder - 05.04-02.05.2021 (Pagina 14)

sferification van roquefort avocado en friesländer entrecote • sferification van roquefort • spiraal van avocado • entrecote • zet de massa in een vacumeermachine om de lucht uit het kaasmengsel te halen en laat deze draaien of laat de massa een nacht rusten in de koeling • vul een ronde bolvorm mal met het roquefortmengsel en plaats deze in de vriezer balletjes met een vloeibare vulling van roquefort als finishing touch sferification van roquefort gram gluco • silicone mal truffel en een beetje rode peper • breng het geheel op smaak met zout en peper • strijk glad in een siliconen spiraalmatje en plaats deze in de vriezer spiraal van avocado • 2 eetlepels crème fraîche • rode peper zout en peper naar smaak • silicone mal plissé scan de code voor het gehele recept draai de roquefort samen met de melk en de gluco glad in een blender • schep de crème fraîche in een spuitzak draai de avocado fijn met de knoflook roquefort de roquefort wordt gemaakt van volle rauwe schapenmelk en daarna vermengd met de kaas rijpt gemiddeld vier tot negen maanden in de eeuwenoude combalou grotten in het de prachtige ontwikkeling van de blauwgroene schimmel en maakt deze kaas uniek in zijn soort