Hanos Folder - 05.04-02.05.2021 (Pagina 39)

meringue van cornet oaked blond met gel van sambai en gerookte paling • 33 cl cornet oaked blond • 70 gram vers eiwit • 2 dl sambai • 17 gram creamy gel gerookte paling • meng het bier met het eitwitpoeder en vers eiwit koud en laat één nacht rusten • klop het mengsel rustig op tot meringue en voeg langzaam de poedersuiker toe spuit de meringue op bakmatjes en strooi er een klein beetje furikake kruiden over en laat één nacht drogen cornet oaked blond op 60°c • meng de sambai met behulp van een staafmixer of blender met de creamy gel • vul hiermee een spuitzak en zet diepvriesbestendig serveer de meringue met de gel van sambai en gerookte paling cornet is een oaked zwaar blond belgisch bier het bier kri zijn subtiele vanilletoets dankzij de eikenhouten snippers die tijdens het brouwen worden toegevoegd en wordt gebrouwen ter ere van salomon de maldeghem een ridder uit de elfde eeuw cornet • breng het bier tegen de kook aan en koel terug