Hanos Folder - 05.04-02.05.2021 (Pagina 58)

erwin grijsen hanos amsterdam saratoga-rack gevuld met persillade en daarnaast polenta en monniksbaard het saratoga-rack is lamsvlees van het gedeelte heeft altijd vier botjes ik geef graag aandacht aan dit minder bekende deel van het lam; saratoga-rack heb ik gevuld met een persillade van platte italiaanse ansjovis en citroen." het rack braad ik aan in een pan met gaar ik het in de oven tot het een kerntemperatuur heeft van 54 °c." • persillade • saratoga-rack • polenta • monniksbaard “de witte polenta heb ik traditioneel afgemaakt met roomboter en gestort en uitgestoken in ringen." bij het gerecht serveer ik en het ziltige barba di fratte naar de italiaanse keuken.”