Hanos Folder - 05.04-02.05.2021 (Pagina 60)

henri tro hanos hengelo lamsbout met verschillende bereidingen van wortel gnocchi van zoete aardappel en mais hinos poobxerci de lamsbout is redelijk mager en 'dun van draad' door het bot in de bout te laten krijgt nog meer smaak idee van een lamstandoori in me lamsbout sous-vide gegaard met garam masala en vervolgens met een beetje transglutaminase opgerold in krimpfolie." bereidingen van wortel bestaande uit een wortelcrème met van oerpeen en zoetzure wortellinten." • rouleau van lamsbout • crème van bospeen met tandoori crème van oerwortel • zoetzure wortellinten • gnocchi van zoete aardappel gebrande mais • olie van bieslook groene asperges jus van lam met garam masala krokantje van aardappel en parmezaan de gnocchi van zoete aardappel heb ik krokant aangebakken in boter." “een verrassend onderdeel van het gerecht is de mais hiervan heb ik een bavarois gemaakt en deze aangevroren in een een stukje gebrande mais." “het gerecht maak ik af met een mooie zure krokantje van aardappel en voorjaarsbloemetjes."