Hanos Folder - 06.09-06.10.2021 (Pagina 27)

soep van geroosterde en gamba's "liever vegetarisch? vervang de gamba's voor crab free cakes." 8 stuks koolrabi 1 ui • 1 teentje knoflook 3 dl witte wijn • 1 liter kokosroom • 24 gamba's limoen samen met de ui en knoflook aan in olijfolie laat iets inkoken voeg de kokosroom toe en laat koken tot de koolrabi mooi zacht en gaar is • pureer de soep met een staafmixer breng op smaak met zout en peper • was de koolrabi goed en dep deze droog • snijd het kapje van de koolrabi en hol deze uit met een parisienneboor • rooster de vulling op de barbecue • leg de uitgeholde koolrabi in een oven op 170°c voor ongeveer 35 minuten • snipper de ui en snijd de knoflook snijd de koolrabi van de barbecue in stukken en fruit giet de soep in de uitgeholde eventueel nog iets af met een gasbrander bak de gamba's met wat knoflook en breng op smaak met zout steek op een prikker en prik deze voorzichtig in de koolrabi • rasp vlak voor het serveren nog wat limoen over de gamba's en de soep romanesco van de barbecue "een heerlijk vegetarisch sharing gerecht." • 1 bloemkool romanesco • olijfolie ras el hanout 1 liter volle yoghurt • harissa pesto • kerrie • geroosterde amandelen • parmezaanse of oude kaas • was de romanesco en dep daarna goed droog • besprenkel de romanesco met olijfolie en kruid met ras el hanout kruiden • zet in een kamado barbecue met platter en gaar voor circa oven van 160°c gedurende wij serveren deze romanesco als sharing gerecht op een plank en serveren hierbij diverse sauzen op basis van we door yoghurt naar smaak te mengen met bijvoorbeeld op smaak te brengen met een wat geroosterde amandelen • rasp vlak voor het serveren wat verse parmezaanse of oude kaas over de romanesco