Hanos Folder - 02.03-01.04.2020 (Pagina 40)

barolo pasta met vongole snijbonen en wittewijnsaus • doe de inhoud in een zeef en vang het kookvocht op haal de vongole uit de schelpjes rodewijn-pasta • kook 100 gram rodewijn-pasta al dente in gezouten water rodewijn-pasta • snijd de snijbonen julienne blancheer kort in gezouten water glaceer de snijbonen in een beetje roomboter wittewijnsaus kookvocht van de vongole • 200 ml witte wijn • 50 gram roomboter in blokjes zeekraal • 20 gram zeekraal • roomboter vongole • 1 bakje vongole · olijfolie • 1 gesnipperde sjalot • 1 teentje knoflook • 200 ml witte wijn • kook het vocht van de vongole samen met de witte wijn in • voeg de room toe en breng mee aan de kook • voeg de roomboter toe en schuim op met een staafmixer blancheer de zeekraal kort in kokend water glaceer de zeekraal in een beetje roomboter • spoel de vongole in koud water • verhit een scheutje olijfolie knoflook in de pan en voeg hier als laatste de vongole aan toe • voeg een scheutje witte wijn toe en verhit de vongole nog circa meteen van de hittebron snijbonen • 50 gram snijbonen • zout • roomboter • dresseer de pasta op het bord • verdeel de vongole over en naast de pasta • schep de schuimige wittewijnsaus om de pasta heen verdeel de geglaceerde snijbonen en zeekraal over het gerecht