Hanos Folder - 31.08-30.09.2020 (Pagina 68)

biefstuk van belgisch blauwe belgisch blauwe is een runderras dat zijn naam dankt aan de egaal witte vacht drie keer minder vet dan andere is dus extra mager én heerlijk mals runderbiefstuk belgisch blauw sous-vide gegaard seo biefstuk met ratatouille biefstuk met zoete aardappel en truffeljus bun met biefstuk en truffel • biefstuk van belgisch blauwe • ratatouille provençaals • fond de veau • biefstuk van belgisch blauwe zoete-aardappelpuree • truffel tapenade • fond de veau • biefstuk van belgisch blauwe steamed bun wit • steamed bun zwart • bak de biefstuk in een pan en houd warm in een warmkast • maak de ratatouille warm in een pan schep de ratatouille in het midden van het bord • leg de biefstuk bovenop de ratatouille serveer met een klein beetje kalfsfond • bak de biefstuk in een pan en houd warm in een warmkast • maak de puree van zoete aardappelpuree warm en schep op het bord • verhit de kalfsfond in een pan en voeg een beetje truffel tapenade toe • trancheer het vlees één keer en leg op de puree van zoete aardappel schep de truffeljus ernaast bak de biefstuk in een pan en houd warm in een warmkast • stoom de broodjes in een stoommandje of in de steamer • snijd de suikersla en leg tussen het broodje • trancheer de biefstuk en leg op de sla serveer met de truffel mayonaise